,

Keajaiban Microgreen

Microgreens benar-benar merupakan representasi ajaib dari sayuran segar, herbal, dan hijau. Mereka memberikan rasa yang kuat dalam gigitan lembut – dan penelitian menunjukkan bagaimana tingkat gizi mereka berada di luar grafik.Sebagai manfaat lain, mereka menambah keindahan tak terduga ke piring dan tekstur ke piring. Posting ini mengeksplorasi apa itu microgreen, dan bagaimana, khususnya, mereka menarik, beraroma, dan bergizi.

Apa itu Microgreen?

Ketika sebuah tanaman menunjukkan daun sejati pertamanya, itulah definisi dari microgreen. Seringkali, ini berarti tanaman memiliki panjang satu hingga dua inci, tetapi itu tidak benar secara konsisten karena ukuran sebenarnya dari microgreens bervariasi dari tanaman ke tanaman, relatif terhadap ukuran versi dewasa.

Berikut cara lain untuk melihat definisi tersebut. Ketika tanaman yang mengandung biji pertama kali memiliki daun embrionik, itu dikenal sebagai daun kotiledon. Pada titik ini, peterseli terlihat seperti daun kemangi, yang terlihat seperti daun labu, yang terlihat seperti daun arugula. Namun, tiba-tiba, daun peterseli jelas merupakan daun peterseli – dan kemudian tanaman itu secara resmi pindah ke tahap microgreen. Ini akan lembut, beraroma dan penuh dengan nutrisi. Di The Chef’s Garden, kami memanen persentase tanaman kami pada tahap pertumbuhan ini, memungkinkan orang lain untuk terus tumbuh ke tahap berikutnya: mungil, ultra, bayi dan muda – dan kadang-kadang di luar, untuk tunas dan mekar.

Seledri Microgreen
Ketika koki dan koki pertama kali melihat microgreen, respons alami adalah bahwa itu akan membuat hiasan yang bagus. Dan mereka melakukannya! Tapi, mereka jauh lebih dari itu. Hiasi aksen hidangan Anda, beri mereka tambahan rasa, sementara microgreens benar-benar berfungsi sebagai perpanjangan dari hidangan Anda saat Anda membangun lapisan rasa yang luar biasa.

Pentingnya Presentasi Visual

Orang-orang makan dengan mata pertama, dan ini terutama benar ketika mereka memilih untuk makan jauh dari rumah. Dalam sebuah artikel oleh ArtInstitutes.edu , berikut adalah beberapa kutipan yang relevan:

  • “Saat Anda menyiapkan makanan, Anda ingin menyeimbangkan rasa, warna, dan tekstur. . . Jadikan itu seperti palet pelukis. ”
  • “Menambahkan sedikit lebih banyak warna pada apa pun akan membuat piring lebih menarik.”
  • “Mencapai tampilan dan rasa yang superior adalah Cawan Suci di dapur, dan tujuan siapa pun yang mengerjakan dapur putih.”

Chef Eksekutif Jamie Simpson dari Culinary Vegetable Institute suka memikirkan memilih ukuran produk sebagai pilihan sapuan kuas Anda. Saat menentukan pilihan, ia menyarankan agar Anda bertanya pada diri sendiri pertanyaan-pertanyaan berikut:

  • Apa dampak yang Anda inginkan dari produk?
  • Cerita seperti apa yang kamu ceritakan?
  • Berapa volume rasa yang Anda butuhkan untuk bergerak melalui hidangan untuk mewujudkannya?

Jamie suka membayangkan hidangan memiliki bentuk geometris yang tidak terisi, dan kemudian ia membayangkan produk mana yang dapat mengisi bentuk itu. Memiliki sayuran segar dari semua ukuran tersedia untuk Anda memungkinkan Anda untuk membuat apa yang Anda visualisasikan, dalam warna, bentuk dan ukuran yang diinginkan.

Microgreens Flavourful

Karena microgreens dari The Chef’s Garden sangat kaya akan rasa, kurang benar-benar bisa lebih. “Anda dapat menambahkan tiga atau empat daun dan kecambah,” kata Jamie, “untuk mendapatkan banyak manfaat dalam keseimbangan, tekstur dan warna, bersama dengan faktor yang paling penting: rasa.”

Jamie ingat pertama kali ia melihat microgreen, biji adas yang tumbuh. Ini kembali ketika dia bekerja di Charleston Grill di South Carolina – dan microgreen datang dari The Chef’s Garden. Dia menyebut pengalaman ini sebagai “momen ajaib.” Dia tidak menyadari pilihan miniatur seperti itu ada untuk hidangannya dan, meskipun dia tidak menggunakan microgreens di setiap hidangan yang dia buat di Culinary Vegetable Institute, dia mengatakan tidak ada satu pun hidangan yang tidak bisa memasukkan mereka.

Bunga Matahari Mikro

“Saya suka bagaimana microgreens begitu konsisten,” tambahnya. “Mereka datang langsung dari pertanian tanpa persiapan. Kale adalah kale, bunga matahari adalah bunga matahari, brokoli adalah brokoli, representasi kecil yang sempurna dari mereka. ”

Yang menarik adalah bahwa, meskipun microgreens sangat konsisten, mereka juga sangat fleksibel. Sebagai salah satu contoh, Anda dapat menggunakannya untuk meringankan hidangan yang seharusnya terlalu gelap dan / atau berat. Sebaliknya, mereka dapat menambahkan rasa yang kaya dan kuat untuk menyeimbangkan hidangan yang lebih ringan.

Orang-orang suka bertanya pada Jamie mana microgreen yang favoritnya, sekarang ia memiliki akses ke semua Taman Chef yang ditawarkan. Inilah jawabannya:

  • Seledri ! “Rasanya sangat benar, rasanya lebih enak daripada produk ukuran penuh. Ini berfungsi sebagai ramuan yang sempurna, sangat bersih. ”
  • Thyme: “Hanya satu daun thyme yang sangat aromatik yang menambahkan begitu banyak rasa, dan para pengunjung mungkin tidak menyadari dari mana rasa itu berasal.”
  • Dan, jika dia bisa menambahkan favorit koki yang bekerja sama dengannya, jawaban ketiga adalah serai . “Ini memiliki semua rasa serai, tetapi tidak kayu, jadi tidak ada ketegangan setelah ditambahkan ke hidangan.”

Jamie suka berpakaian microgreens ringan dengan emulsi seperti bunga matahari atau minyak zaitun. “Itu,” katanya, “selalu menambah minat. Ditambah lagi, saya menggunakannya ketika saya membutuhkan sedikit garam dan lada, aksen ke arah tertentu. “

Microgreens menambahkan rasa yang luar biasa pada salad, sup, semur, pizza, hidangan telur, hidangan kentang, sandwich, hidangan pasta – dan ke mana pun imajinasi Anda membawa Anda.

Microgreens in the Glass

Jika Anda mencari cara untuk secara kreatif menambahkan rasa segar ke koktail dan mocktail, maka microgreens adalah cara yang tepat. Anda dapat menambahkan basil atau sage segar , mint segar atau coklat kemerahan – atau cukes khas kami dengan bunga-bunga . Microgreens menambahkan begitu banyak pizza pada koktail dan mocktail sehingga, sebagai bagian dari konferensi kuliner Roots 2017 kami (dengan tema Inovasi), kami menawarkan presentasi ini: Minuman Sayuran Anda: Ide Segar untuk Minuman Sayuran.

Anda dapat melihat liputan kami dari presentasi ini di blog kami .

Dan, sementara kita tahu bahwa menambahkan sayuran dan sayuran segar dalam koktail dan mocktail adalah tren yang sedang berkembang di Amerika Serikat, artikel 2015 dari TheGuardian.com membagikan bagaimana sayuran dalam minuman juga merupakan tren di Inggris. Secara khusus, “Mereka pernah menjadi barang pokok di piring makan tradisional Inggris, sering diejek dan sama seringnya terlalu matang. Tapi sekarang tren yang berkembang untuk sayuran segar dalam bentuk cair – dalam jus dan smoothie – mengambil sentuhan baru yang tidak biasa dan beralih ke minuman beralkohol, seperti rasa khas taman Inggris seperti kacang polong, parsnip, jamur dan bahkan celeriac yang membuat debut mereka dalam koktail disajikan di bar dan restoran paling modis di Inggris. “

Bawahan!

Manfaat Kesehatan Microgreens

Pada bulan Februari 2017, Medical News Today melihat manfaat kesehatan dari microgreens dan mengutip sebuah studi dari Journal of Agriculture and Food Chemistryyang menunjukkan bagaimana “microgreens mengandung konsentrasi nutrisi yang lebih tinggi jika dibandingkan dengan sayuran matang, sayuran dewasa atau jamu. ”Lebih khusus lagi, Medical News Today membagikan, microgreens memiliki tingkat:

  • Fitonutrien
  • Antioksidan
  • Vitamin
  • Mineral
  • Enzim

Karena tingginya tingkat antioksidan, microgreens “dianggap sebagai makanan fungsional, makanan yang meningkatkan kesehatan atau mencegah penyakit.”

Microgreen Parsley

Artikel tersebut mengutip penelitian lain tentang gizi mikro, yang dilakukan oleh Departemen Ilmu Gizi dan Makanan di Universitas Maryland, yang diterbitkan pada 2012. Ketika 25 mikro dipelajari, tidak mengherankan, zat gizi mikro bervariasi menurut jenisnya. Para peneliti kemudian mengidentifikasi empat yang menampilkan konsentrasi tertinggi empat vitamin dan karoten. Mereka:

  • kol merah
  • Lobak daikon hijau
  • Ketumbar
  • Garnet amaranth (kami menawarkan amaranth merah anggur !)

Microgreens, Medical News Today menyimpulkan, “dapat meningkatkan warna, meningkatkan rasa, dan menambahkan tekstur pada hidangan apa pun, sambil memberikan tambahan nutrisi.”
Para ahli dalam artikel WebMD.com , termasuk Qin Wang, PhD, dari University of Maryland, berbagi pemikiran mereka tentang studi nutrisi microgreens 2012 ini. Wang berkata, “Mikro-sayuran empat hingga 40 kali lipat lebih terkonsentrasi dengan nutrisi daripada rekan-rekan mereka yang matang. . . Ketika kami pertama kali mendapatkan hasil, kami harus bergegas untuk menggandakan dan memeriksa tiga kali lipat. ”

Gene Lester, PhD, dari USDA menambahkan bahwa nutrisi yang disediakan oleh microgreens “sangat penting untuk kulit, mata, dan melawan kanker dan memiliki semua jenis manfaat yang terkait dengan mereka.” Meskipun ia mengakui heran ketika ia pertama kali mengetahui bahwa nutrisi kadang-kadang bahkan empat hingga enam kali lebih banyak terkonsentrasi dalam mikrog dibandingkan dengan tanaman dewasa, dia sekarang percaya ada penjelasan yang bagus.

“Karena sayuran hijau dipanen tepat setelah perkecambahan, semua nutrisi yang mereka butuhkan untuk tumbuh ada di sana,” kata Wang. “Jika dipanen pada waktu yang tepat, mereka sangat terkonsentrasi dengan nutrisi, dan rasa serta teksturnya juga bagus.”

Rekomendasi Microgreen

Artikel mendalam di Mother Nature Network menyediakan sembilan rekomendasi untuk microgreens beraroma yang mengandung nutrisi. Kami menyarankan Anda membaca seluruh artikel – dan kami akan menyoroti hanya beberapa di posting kami.

Di bagian atas daftar mereka adalah arugula microgreens . Dari sudut pandang kesehatan, microgreen yang lezat ini “mengandung glukosinolat (GSL), asam askorbat (vitamin C) dan fenol yang dipercaya dapat membantu menangkal racun dan mencegah tekanan lingkungan,” menurut profesor nutrisi yang dikutip.

Berikutnya adalah kemangi , “kaya akan polifenol yang menggerakkan kesehatan usus dan kesehatan umum yang baik dengan mengurangi oksidasi dan peradangan,” menurut seorang ilmuwan yang berspesialisasi dalam penelitian peradangan.

Juga ada dalam daftar mereka adalah “makanan super” yang dikenal sebagai kale , “pembangkit tenaga vitamin C”. Tunas kacang (kami menyebutnya sulur kacang !) Menyediakan “tujuh kali vitamin C dari blueberry dan delapan kali asam folat dari tauge” – dan, jika Anda ingin lebih banyak berita tentang manfaat kesehatan microgreens, ada banyak informasi lebih banyak di artikel ini.

Lebih lanjut tentang Microgreens sebagai Hiasan

Ketika orang pertama kali menggunakan microgreens, seperti yang kami sebutkan sejak awal, itu tidak biasa bagi mereka untuk memulai penggunaannya sebagai hiasan.Dan, microgreens tentu BISA digunakan dengan cara itu. Tetapi mengatakan bahwa microgreens ADALAH hiasan banyak seperti mengatakan Natal adalah musim ketika Anda bisa membawa pohon di dalam ruangan tanpa orang melihat Anda lucu.

Spudnut dengan Micro Red Ribbon Sorrel

Inilah intinya: microgreens lebih dari sekadar hiasan. Kami telah menyediakan mereka untuk koki terbaik di negara ini selama lebih dari 25 tahun sekarang. Kami percaya kami adalah salah satu peternakan pertama yang menanamnya, dan kami mulai melakukannya melalui kemitraan kami dengan koki legendaris – Charlie Trotter.

Yang mana yang Anda masukkan ke dalam menu Anda?

Pertanian Microgreen di The Chef’s Garden

Inilah yang TheKitchn.com katakan tentang pertanian mikro-hijau kami:

“The Chef’s Garden adalah perusahaan yang telah menguasai drama sayuran. Pada kunjungan saya baru-baru ini ke pertanian Ohio yang benar-benar unik, tontonan sayuran dan rempah-rempah diarak oleh. Beberapa di antaranya adalah tableaux yang dibuat untuk keuntungan kita, karena tuan rumah membawa kita ke meja yang penuh dengan ekor parsnip dan bit bergaris-garis dan meletakkan setumpuk ramuan miniatur yang cemerlang di tangan kita.
“Yang lain hanyalah bagian dari lanskap: saya melihat ladang mungil hijau kecil, hari tua dan semarak seperti rumput lapangan golf, dicukur oleh segelintir pekerja. Saya melihat pucuk popcorn lebih kecil dari kelingking saya, tumbuh kuning pisang pucat di rumah kaca hitam pekat. “

Untuk memastikan Anda mendapatkan hanya microgreens terbaik – yang berada di puncak rasa dan dikemas dengan nutrisi terbanyak – kami tidak memanen microgreen sampai seorang koki memesannya. Kami kemudian dengan lembut memanen pesanan, biasanya dengan gunting, lalu mendinginkannya sebelum mengemasnya khusus untuk koki yang memesannya. Kami mengirimkannya semalaman, dari pintu pertanian kami ke pintu dapur restoran Anda. Di Ohio Utara, sayuran hijau ini bisa berada di piring pengunjung dalam waktu kurang dari 12 jam. Untuk seluruh Amerika Serikat? Hanya dalam 24 jam.

Kami membuatnya mudah untuk memesan juga. Cukup periksa ketersediaan kami saat ini dan kemudian klik pada produk yang Anda butuhkan untuk hidangan Anda. Di bilah gulir “Ukuran”, pilih ukuran yang Anda inginkan! Atau hubungi spesialis produk Anda secara online hari ini untuk Layanan Bowtie kami yang luar biasa.